关于小窖

什么是小窖

小窖是酿造白酒的一种窖池,因体积小而闻名于世,其大小一般只有9立方米左右。小窖是传统的酿造技艺,在很久以前由于产量小和完全采用手工操作,大部分的酒厂都采用小窖。小窖可考年代为唐朝,至少已有1200余年历史。
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宣酒小窖酿造工艺概述

“宣酒”酿造历史最早可以追溯到唐代,据史书载:大唐天宝年间,宣城盛烧酿之风,尤以纪叟善酿。唐天宝至上元年间(753—762),诗仙李白七游敬亭山,每次必至纪叟家中酣饮纪叟美酒,皆惊羡称绝,遂赠名曰:“纪叟老春”。
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小窖研究

小窖是宝贵的传统酿造工艺。已故白酒泰斗沈怡方等多位行业顶尖专?#24050;?#32773;,都曾对小窖工艺进行过专门研究: 沈怡方主编的《白酒生产技术全书》第二篇第四章第二节中写到老五甑法工艺特点:窖池体积小,容糟醅量不多,糟醅接触窖泥面积大,有利于培养...
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中国白酒的小窖酿造

从老窖到新窖,从小窖到大窖,从传统到创新,从传承到精进。窖池大小的变化和酿酒车间规模的变化,都在预示着企业?#25307;?#26376;异的变化,同时也见证着整个酿酒产业的裂变过程。
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